Ответ спасен из Яндекс.Кью
Ну для начала, что значит "хозяин" — большинство палачей вело, что называется, "частную практику". Довольно многие из них в поисках работы переезжали с места на место (это происходило и куда позднее Средневековья, вот как в "Омерзительной восьмёрке"), благо что палачей никто не любил и именно потому профессия обычно была семейной: трудно сыну палача устроиться в жизни иначе.
Если казнить и пытать оказывалось совсем некого, что в общем-то редкость (обычно работы хватало — даже если никого не казнят. всегда кого-то приговаривают к телесным наказаниям), то у палачей был отличный вариант дополнительного заработка: многие из них работали, как бы это сказали сейчас, фельдшерами. То есть рвали больные зубы, вправляли вывихи, вскрывали нарывы и так далее — квалификация, кхым, работы с человеческим телом позволяла.